Echtes uriges kretisches getrocknetes Brot aus Vollkorngetreide (Geschmak von der Vergangenheit)

Traditional mixed whole grain rusk - Paksimadi MigadiEine der verschiedenen Aktivitäten unserer Kooperative ist die Herstellung und Weiterverarbeitung von Agrarprodukten.
Blickt man zurück in die Zeit, so kann man feststellen, dass die Kreter zu den Menschen mit äußerst langer Lebenserwartung gehörten. Die kretische Ernährungsweise birgt viele Geheimnisse, die hierzu beitrugen.
Eines der grundlegenden und notwendigsten Nahrungsmittel war das sogenannte „Paximadi“. Darunter versteht man ein Vollkornbrot, das jedoch nicht frisch verzehrt wird, sondern nachdem es in größere oder kleinere Stücke gebrochen, ein zweites Mal gebacken wird, sodass es haltbar bleibt. Das mit den damaligen Mitteln hergestellte „Paximadi“ ähnelt jedoch kaum noch dem, was heute allgemein verbreitet ist.
Die Kooperative „APO KINOU“ entdeckt die echten Ernährungsgewohnheiten der Kreter wieder und bemüht sich sie wiederzubeleben.So haben wir mit Lust und Liebe dieses harte, aber wirklich 100% Vollkorn-Paximadi gebacken. Das Korn wird von der Kooperative ohne jegliche Chemikalien, wie Düngemittel oder Pestizide angebaut. (Aus diesem Grund ist die vorhandene Menge des ‚Paximadis“ auch begrenzt.) Anschließend wird das Korn in einer Steinmühle gemahlen und dann ungesiebt weiterverarbeitet.
-Es enthält KEIN Weißmehl
-Es ist sehr hart und muss deshalb vorher angefeuchtet werden.

Der Weg zum schließlichen Endprodukt
Bevor die Kooperative die endgültige Version des jetzt zu erhaltenden „Paximadis“ herstellte, führte sie den gesamten Hestellungsprozesss mit der Hand aus.
Sie säte mit der Hand, drosch mit der Hand und knetete dann unter der Anleitung erfahrener älterer Frauen das Brot, das im Steinofen gebacken und danach gebrochen und nochmals gebacken wurde. Es entstand ein „Paximadi“, das gemäß der heute verbreiteten, vom Massenvertrieb bestimmten Essgewohnheiten, nach denen die Verbraucher an weiche Lebensmittel, an Geschmacksverstärker u. a. gewohnt sind, als nicht geeignet bezeichnet werden könnte. Sein wahrer Geschmack aber war natürlich und voll. Ein echter kräftiger Geschmack aus der Vergangenheit..

That’s how our mixed whole grain "Paksimadi" with 50% Barely and 50% wheat flour was born.

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