ΑΥΘΕΝΤΙΚΟ ΚΡΗΤΙΚΟ ΠΑΞΙΜΑΔΙ

 

Πηγαίνοντας ένα ταξίδι πίσω στο χρόνο, η κρητική διατροφή έκρυβε φυσικά μυστικά μακροζωίας και ευεξίας. Ένα από τα βασικότερα και θρεπτικότερα τρόφιμα της καθημερινής δίαιτας των Κρητικών ήταν το παξιμάδι. Με τα μέσα παρασκευής όμως που διέθεταν τότε, δεν έμοιαζε με τα παξιμάδια που έχουμε συνηθίσει να τρώμε σήμερα και έχουν κατακλείσει το εμπόριο.

 

Οι «Από Κοινού» θέλοντας να ανακαλύψουμε εκ νέου, να προασπίσουμε και να διαδώσουμε τις παραδοσιακές διατροφικές συνήθειες των παλαιότερων γενεών των κατοίκων του νησιού μας προχωρήσαμε στην παρασκευή του παξιμαδιού Μιγάδι, ενός πραγματικού κρητικού παξιμαδιού.

 

παξιμαδ3

 

Φτιάξαμε με αγάπη και μεράκι, αυτό το σκληρό, αλλά πραγματικά 100% ολικής άλεσης παξιμάδι από σιτηρά που διατηρούμε εμείς τους πόρους τους και που ζυμώνεται σε αναλογία 50% κριθάρι και 50% σιτάρι μαυραγάνι. Δε γίνεται καθόλου πρόσμιξη λευκού αλεύρου, το προζύμι είναι επίσης ολικής και όλα τα σιτηρά είναι σπασμένα σε παραδοσιακό πετρόμυλο.

 

Το Μιγάδι μας έτσι κουβαλά τη βαθιά παράδοση της κρητικής κουζίνας και τη δυνατή γεύση της πληρότητας του καρπού.

 

Πως έφτασε η παράδοση του παξιμαδιού στα χέρια μας;

Η Κοινότητα των «Από Κοινού» δραστηριοποιήθηκε αρχικά για την απόκτηση της εμπειρίας και του βιώματος του παξιμαδιού, πριν ξεκινήσει τη δική της παραγωγή. Έσπειρε, θέρισε και αλώνισε με τα χέρια. Ύστερα, ζύμωσε στο χέρι και έψησε στον φούρνο της το δικό της ψωμί. Έπειτα, με τη βοήθεια έμπειρων γιαγιάδων και συγχωριανών μας ζύμωσε και φούρνισε αυθεντικό κρητικό παξιμάδι στον ξυλόφουρνο.

Δεν έμοιαζε με κανένα παξιμάδι του εμπορίου!

Ήταν σκληρό, αλλά δε γινόταν χυλός με το νερό. Ήταν θα έλεγε κανείς ένα "αντιεμπορικό" παξιμάδι, αλλά με γεμάτη γεύση, πληθώρα φυτικών ινών και εξόχως θρεπτικό! Τότε μόνο αποφασίσαμε να το παράγουμε σε ότι ποσότητα θα μας επέτρεπαν κάθε χρονιά τα σιτηρά μας και να το διαδώσουμε.

 

Γιατί ήταν μια γεύση γνώριμη, οικεία και αυθεντική. Μια γεύση από τα παλιά!

Κύλιση στην κορυφή